일본 점원은 보통 5분마다 와서 괜찮으신지 묻지 않습니다. 방치가 아니라 그것이 서비스 모델입니다. 부르는 쪽은 손님입니다. 쉿 소리를 내거나 손가락을 튕기거나 목소리를 높이지 않고 부르는 법을 정리했습니다.
업데이트
일본 식당의 서비스는 서구의 많은 식당과 반대로 돌아가는 경우가 많습니다. 손님이 무언가를 원한다는 신호를 보낼 때까지 직원은 대체로 내버려 둡니다. 서구의 많은 종업원처럼 다 괜찮으세요? 하고 다시 들르는 일은 보통 없습니다. 서비스를 기다리면 오래 기다리게 될 수 있습니다. 여기서 서비스가 나쁘다고 화를 내는 것은 대개 모델을 오해한 것입니다. 직원은 당신이 부르기를 기다리고 있는 경우가 많습니다.
많은 이자카야와 체인 식당에는 테이블에 작은 호출 버튼이나 주문용 태블릿이 있습니다. 한 번만 누르면 누군가 옵니다. 버튼이 없다면 스미마센이라고 또렷하고 멀리 닿는 목소리로 말하세요. 조용한 사무실에서 질문할 때 정도의 크기입니다. 무례하거나 시끄러운 게 아니라, 바로 그 용도입니다. 직원이 고개를 들면 눈을 마주치세요. 그러면 옵니다. 🔔
손가락을 튕기거나 손뼉을 치거나 쉿 하고 부르거나 휘파람을 부는 것은 일본에서 매우 무례하게 여겨집니다. 직원을 말을 거는 상대가 아니라 불러 세우는 사람처럼 대하는 것이기 때문입니다. 편한 이자카야에서도 규칙은 같습니다. 야! 하고 목소리를 높이거나, 홀 전체가 들을 만큼 큰 소리로 영어로 부르는 것도 같은 효과입니다.
정중한 공식은 이렇습니다. 손을 살짝 들고(팔꿈치를 굽혀 손이 머리 높이쯤, 정신없이 흔들지는 말고) 스미마센이라고 한 단어로 말합니다. 홀이 시끄럽다면 조금 더 크게 말해도 됩니다. 일본의 이자카야는 시끄러울 수 있고, 직원은 소음 속에서 스미마센이라는 단어를 놀랄 만큼 먼 거리에서도 잡아냅니다. 또렷하게 한 번이면 충분하니 3초마다 반복하지는 마세요.
요즘 일본 식당 상당수, 예를 들어 체인 이자카야, 야키니쿠 체인, 회전초밥집에는 테이블에 직원을 부르는 호출 버튼이나 주문용 태블릿이 있습니다. 소리 지를 필요가 없도록 설계된 곳에서 스미마센을 외치는 것은 불필요하고 다소 방해가 됩니다. 버튼이 있다면 대개 버튼이 우선입니다.
테이블에 작은 버튼이 있는지 훑어보세요. 주문용 태블릿이 붙어 있는지도 확인하세요. 버튼을 누르거나 태블릿의 직원 호출을 누르면 됩니다. 스시로나 구라스시 같은 회전초밥 체인은 거의 모든 것을 태블릿으로 처리하기 때문에 누군가를 부를 일이 거의 없습니다.
일본의 서비스는 효율적이지만 잦지는 않습니다. 직원은 보통 많은 테이블을 맡고 있고, 버튼을 누르거나 스미마센이라고 하는 것은 지금 정말 필요한 것이 있다는 뜻입니다. 물을 달라고 한 번 부르고, 90초 뒤에 냅킨으로 또 부르고, 다시 메뉴판으로 부르는 패턴은 다소 성가십니다. 바쁜 이자카야라면 더욱 그렇습니다. 한 번이면 끝날 일을 여러 번의 왕복으로 늘리는 것이기도 합니다.
직원을 부르기 전에 무엇이 필요한지 정하세요. 생맥주 두 잔 더, 앞접시 하나, 그리고 조금 있다 계산서 부탁드립니다. 한 번에 다 말합니다. 술, 추가 요리, 양념 요청을 묶으면 모두가 편해집니다. 빠뜨린 게 있으면 다시 불러도 괜찮지만, 10분 사이에 서너 번의 사소한 호출은 배려가 없어 보일 수 있습니다. 주문 태블릿이 있는 곳이라면 이 문제는 거의 사라집니다. 자기 속도대로 하나씩 눌러 넣으면 됩니다.
일본의 테이블 서비스는 손님을 그냥 두는 경우가 많습니다. 직원의 기본 가정은 당신이 괜찮고 방해받고 싶어 하지 않는다는 것입니다. 그래서 보통 맛이 어떤지 물으러 오지 않습니다. 장점은 재촉받거나 더 주문하라는 압박을 느낄 일이 적다는 것이고, 단점은 원하는 것이 있으면 직접 말해야 한다는 것입니다.
직원이 순회 중이 아니라 대기 중이라는 사실이 몸에 배면, 이 시스템 전체가 방치가 아니라 효율로 느껴집니다.
스미마센으로 부르고, 그 한 번의 방문에 모든 요청을 몰아 담으세요. 그게 시스템의 전부입니다.
아래 세 문제로 가장 큰 금기를 정리합니다. 약 20초.
Q1 점원이 알아서 테이블에 와서 상태를 확인해야 하나요?
일본 식당에서 직원은 보통 손님이 신호를 보낼 때까지 내버려 둡니다. 나쁜 서비스가 아니라 그것이 모델입니다. 대체로 부르는 쪽은 손님이지 그 반대가 아닙니다.
Q2 손가락을 튕기거나 쉿 소리를 내는 것이 종업원을 부르는 방법으로 괜찮을까요?
상당히 무례하게 여겨집니다. 대신 스미마센이라는 말과 살짝 든 손을 쓰세요. 호출 버튼이 있다면 그것을 쓰면 됩니다.
Q3 테이블에 호출 버튼이 있어도 스미마센을 외쳐야 할까요?
버튼이 있다면 대개 그것이 더 선호되고 조용한 방법입니다. 소리를 지르지 않도록 설계된 곳에서 외치는 것은 다른 손님을 방해할 뿐입니다.