ทำไมของเล็กขนาดนี้ถึงสำคัญ
ที่วางตะเกียบดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แค่เซรามิกชิ้นจิ๋ว หรือกระดาษบิดหนึ่งม้วน แต่มันทำงานเฉพาะอย่าง คือ กันไม่ให้ส่วนของตะเกียบที่เข้าปากคุณไปแตะพื้นผิวอื่นใด ในญี่ปุ่น การแยกระหว่างปลายที่ใช้กินซึ่งต้องสะอาด กับทุกสิ่งที่เหลือ ถือเป็นสุขอนามัยพื้นฐาน เหมือนกับที่คุณคงไม่วางซี่ส้อมราบลงบนโต๊ะร้านอาหารในโลกตะวันตก
ข่าวดีคือมันเป็นนิสัยที่ใช้เวลาสองวินาที เมื่อคุณเริ่มสังเกตเห็นฮาชิโอกิ คุณจะเห็นมันบ่อยมาก และเมื่อเริ่มใช้แล้ว การไม่ใช้จะรู้สึกแปลกไปเลย
ถ้าไม่มีที่วางเลยจริง ๆ
บางร้านไม่ให้ทั้งที่วางเซรามิกและตะเกียบหุ้มกระดาษ ในกรณีนั้น
- วางตะเกียบไว้ที่ขอบถาดหรือบนกระดาษเช็ดปากที่พับไว้ ปลายชี้ซ้าย และให้ด้านที่เข้าปากพ้นจากพื้นผิวที่มีอาหาร
- หลีกเลี่ยงการวาง พาดขอบชามเหมือนสะพาน ซึ่งเรียกว่าวาตาชิบาชิ (渡し箸) เพราะอยู่ในรายการคิไรบาชิ หรือนิสัยการใช้ตะเกียบที่ถือว่าเสียมารยาท
- ถ้าอยู่ที่เคาน์เตอร์ไคเซกิหรือเทมปุระแล้วไม่มีที่วางจริง ๆ ก็ถามได้ว่า ฮาชิโอกิ อาริมัสกะ พนักงานอาจหยิบมาให้
- และอย่าปักตะเกียบตั้งขึ้นในข้าวเด็ดขาด ดูกฎการใช้ตะเกียบ นั่นคือข้อที่ใหญ่ที่สุด
ทบทวนเร็ว ๆ
สามคำถามด้านล่างเพื่อจำให้แม่น ใช้เวลาราว 20 วินาที