ทำไมเทมปุระถึงขึ้นชื่อว่าเรื่องมาก
เทมปุระจากร้านสะดวกซื้อหรือร้านเทโชกุทั่วไปก็คือของทอด กินยังไงก็ได้ ไม่มีกฎ แต่เทมปุระที่ เคาน์เตอร์เฉพาะทาง คือร้านเล็ก ๆ ที่เชฟทอดทีละชิ้นแล้ววางตรงหน้าคุณ เป็นหนึ่งในมื้อที่จับเวลาละเอียดที่สุดของญี่ปุ่น แต่ละชิ้นเดินทางจากกระทะถึงจานคุณในไม่กี่วินาที และหลังจากนั้นทุกวินาทีมีแต่แย่ลง มารยาทตรงนี้ไม่ได้มีไว้ให้ดูดี แต่มีไว้เพื่อไม่ทิ้งขว้างสิ่งที่เชฟเพิ่งทำขึ้นมา
กฎทุกข้อจึงชี้ไปทางเดียวกัน คือ กินเดี๋ยวนี้ กินตามลำดับ และอย่าจุ่มจนจม
เกลือหรือน้ำจิ้ม — สรุปสั้น ๆ
เคาน์เตอร์ส่วนใหญ่จะวางมาให้ทั้งสองอย่าง หลักคร่าว ๆ คือ
- เกลือ (เกลือธรรมดา เกลือมัทฉะ หรือเกลือยูซุ): ปลาเนื้อขาว ปลาคิสุ หน่อไม้ฝรั่ง ใบชิโสะ หัวกุ้ง
- เท็นสึยุกับหัวไชเท้าขูด: ปลาไหล อานาโกะ คากิอาเงะ ปลาหมึก เห็ด และตัวกุ้ง
- ไม่ใช้ทั้งสองอย่าง: บางครั้งเชฟจะบอกให้กินเปล่า ๆ ไม่ใส่อะไรเลย เพราะรสของวัตถุดิบคือประเด็น เชื่อเขาเถอะ
ถ้าไม่แน่ใจ ให้ฟังสิ่งที่เชฟพูดตอนวางชิ้นนั้นลง ความเงียบมักแปลว่า แล้วแต่คุณ
ทบทวนเร็ว ๆ
สามคำถามด้านล่างเพื่อจำข้อห้ามที่สำคัญที่สุด ใช้เวลาราว 20 วินาที