在日本餐廳拍自己的食物，一般來說可以接受嗎？

Yes — 拍自己的食物完全正常，在日本也非常普遍——日本當地人在各種場合都會拍，從隨便的拉麵店到中端餐廳都一樣。在高端Omakase場所，規則會嚴一點，要拍快一點、不要開閃光燈，但在任何日本餐廳，拍自己的食物都不是社交問題。

未先詢問就拍廚師工作的影片，可以嗎？

No — 拍廚師影片比拍你自己的食物更敏感。廚師的技術代表多年的訓練，在高端餐廳更是真實的競爭優勢。拍之前一定要先詢問——「すみません、動画大丈夫ですか？」——不管答案是什麼，都優雅地接受。

可以在日本高端餐廳使用閃光燈攝影嗎？

No — 閃光燈在日本餐廳幾乎都是不合適的。它打擾其他客人、讓食物的外觀變得平板，在高端場所，廚師可能會主動請你停止。善用自然光，或接受現有光線條件下拍出來的效果。

Photography

在日本餐廳拍照的禮儀：什麼OK，什麼不行

拍食物在日本完全正常——連當地人都在拍。但開閃光燈、偷拍主廚，或亂動廚師擺好的盤子，會讓你從沒問題秒變大問題。

在餐廳開閃光燈

在昏暗的居酒屋、拉麵店或割烹吧台開閃光燈

在日本，餐廳內的閃光燈攝影幾乎在任何情況下都不合適。突然迸出的強光讓其他客人嚇一跳，破壞了整個空間的氛圍，而且拍出來的食物照片又平又假，完全沒有辦法呈現料理的真實樣貌。高端餐廳的廚師對閃光燈攝影特別反感——這傳達的訊息是：這個人比起料理本身，更在意自己的相片。有些Omakase廚師真的會開口請你停止。

善用自然光，或接受照片不完美這個事實

日本餐廳的室內燈光幾乎都是精心設計過的——壽司吧台上方溫暖的垂吊燈、割烹吧台的漫射光、居酒屋柔和的頭頂燈光。配合現有的光線就好。把手機拿穩，如果你的app支援就調高ISO，然後快速拍完。一張稍微有點顆粒感、但燈光溫暖的拉麵照，比一張被閃光燈照得像工廠出品的完美曝光照，強多了。

未經同意拍攝其他客人

在親密場合——例如Omakase吧台或私人懷石包廂——拍到鄰桌客人

在共用吧台（壽司Omakase、拉麵吧台、割烹）上，你左右兩邊的客人距離你大概50公分。把鏡頭往下對準吧台，想要拍到廚師擺盤，鏡頭幾乎一定會拍到其他客人。在私人懷石包廂，其他桌的人可能透過障子紙門或開放空間可以看到。拍到其他客人——就算只是無意帶到——是侵犯隱私的行為。在高端場所更是如此，因為那裡的人可能正在進行商務晚宴或私密對話。

鏡頭對準自己那桌——裁切或改變角度，避開其他客人

在吧台，把鏡頭直接向下對準自己面前的盤子，而不是沿著吧台一整條拍。在共用桌子，調整角度避免拍到不認識的人。如果你理想中的那張照片不可避免地會帶到旁邊的客人，要麼先詢問他們（在輕鬆的場合），要麼就不要拍。你的食物才是主角——不是整個餐廳。

未經許可拍攝廚師工作

未先詢問就錄影廚師切生魚片、捏壽司或擺盤的過程

拍廚師工作的影片，比拍你自己的食物敏感得多。技術嫻熟的日本廚師的手法——下刀角度、速度、米飯與魚片的比例、醬汁的方式——代表了多年的訓練，在高端餐廳更是競爭優勢所在。有的廚師完全不介意被拍，有的有很強烈的意見。在2萬日圓以上的Omakase吧台，務必先詢問。在普通壽司店或居酒屋，門檻低一些——短暫不引人注意的影片通常沒問題。但是一句話都不說就長時間錄，就不行了。

拍影片之前先問廚師——「dōga daijoubu desu ka?」會得到清楚的答案

說「すみません、動画大丈夫ですか？（不好意思，可以拍影片嗎？）」三秒鐘的詢問，幾乎都會得到清楚的回答。中端餐廳的廚師很多會笑著答應。高端餐廳的有些會禮貌地謝絕。兩種答案都同樣優雅地接受。如果你已經得到拍食物照片的許可，那並不自動延伸到拍廚師影片——要分開詢問。

把拍食物搞成一場大陣仗

重新擺放廚師的擺盤、把菜移來移去調整角度，或花三分鐘構圖一張手機照

在Omakase吧台，廚師為你精心擺盤，每一個細節都有其意圖——裝飾的擺放位置、份量的高度、魚片放在飯上的角度。為了手機構圖而移動菜的位置，把那份心血都毀了，傳達的訊息是你比料理本身更在意你的社群媒體。對廚師和其他客人的節奏也是一種打擾。花三分鐘拍一道菜、讓廚師站在旁邊等你拍完才能解說，是同樣性質的問題。

快拍，然後吃——食物是用來吃的，不是用來拍的

大原則是：手機舉起、15秒構圖、一兩張、手機放下。在結構化的Omakase餐點中，這讓你和廚師的節奏保持同步。食物是在正確溫度上桌的，擺盤也是廚師想要的樣子。快速拍完，然後作為食物去感受它——看著擺盤、聞一聞、嚐一嚐。體驗才是重點；照片只是給自己的一個記錄。

為什麼餐廳攝影有個彈性標準

日本的飲食文化非常重視視覺——料理的擺盤被視為一種藝術形式，當季食材是值得慶賀的，菜的外觀本身就是體驗的一部分。日本人拍食物照是很自然的事，大家完全不會對一張迅速拍下的拉麵照大驚小怪。這個習慣完全正常化了。

但規則在頂端改變了。在一個有多月等候名單的九個座位Omakase吧台，你直接坐在廚師面前，看著每一道為你專門製作的料理完成。這是非常親密的。掏出手機拍三分鐘、開閃光燈、或者把擺盤移動位置，在這個空間裡造成的影響，和在兩百個座位的居酒屋拍一張啤酒照完全不同。

用自然光快速拍你自己的食物。不要拍其他客人。拍廚師影片前先詢問。不要動擺盤。在輕鬆的地方，基本上沒有規則。在高端Omakase，讀懂場合。

場合等級對照

立食拉麵店、連鎖居酒屋、迴轉壽司 — 沒有人在意。拍食物、拍菜單、拍氛圍。只是不要開閃光燈。
中端壽司店、街坊割烹、在地居酒屋 — 拍食物完全沒問題。拍廚師短暫影片通常也沒問題。閃光燈不行。
高端Omakase、懷石料理、頂級割烹 — 手機舉起、15秒、一兩張、手機放下。拍廚師影片前先詢問。什麼都不要動。不要打亂節奏。
有禁止拍照標示的拉麵店 — 少見但真的存在。通常是拉麵最好吃的那種店，在保護自家食譜。尊重那個標示，專心吃麵。

幾個「知道了更好」的補充

最佳拍照時機 — 在有結構的品嚐菜單中，最好在那道料理一上桌時立刻拍——在廚師解說之前拍，這樣解說的時候你才不會分心。
Instagram vs. 用餐 — 有些高端廚師公開評論過那種好像是為了拍照才去吃飯的客人。如果你看手機的時間比看食物的時間還多，你已經越線了。
清酒和抹茶的倒酒過程 — 倒酒的瞬間通常可以拍。在高端場所進行長時間倒酒儀式前，先詢問一下。
其他客人是禁區 — 在共用吧台，鏡頭直接向下對準自己面前的盤子。想沿著吧台拍廚師擺盤，會把其他客人拍進去——這是侵犯隱私的行為。

快速確認

三個問題，把餐廳攝影的直覺鎖進去。

Q1 在日本餐廳拍自己的食物，一般來說可以接受嗎？
Q2 未先詢問就拍廚師工作的影片，可以嗎？
Q3 可以在日本高端餐廳使用閃光燈攝影嗎？