日本の飲食店では、店員さんが5分おきに様子を見に来ることは、ふつうありません。放っておかれているのではなく、そういうサービスの形なのです。こちらから呼ぶのが基本。「シーッ」も指パッチンも大声もなしで、上手に呼ぶ方法を紹介します。
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日本の飲食店のサービスは、欧米の多くのレストランとは正反対であることが多く、お客さんが合図をするまで、店員さんはたいていそっとしておきます。欧米の多くの店のように「お料理はいかがですか？」と様子を聞きに来ることは、ふつうありません。来てくれるのを待っていたら、長いあいだ待つことになるかもしれません。ここで「サービスが悪い」と腹を立てるのは、たいていしくみの誤解です。店員さんは多くの場合、あなたに呼ばれるのを待っているのです。
居酒屋やチェーン店の多くには、テーブルに小さな呼び出しボタンや注文用のタブレットがあります。1回押せば、誰かが来てくれます。ボタンがなければ、「すみません」とはっきり通る声で言いましょう。静かなオフィスで人に質問するくらいの声の大きさが目安です。失礼でも大声でもありません。まさにそのための言葉です。店員さんが顔を上げたら目を合わせれば、来てくれます。🔔
指を鳴らす、手をたたく、「プシュッ」と息を鳴らす、口笛を吹く。こうした呼び方は日本ではとても失礼とされます。店員さんを、話しかける相手ではなく、呼びつける相手のように扱っていることになるからです。気軽な居酒屋でもこのルールは同じです。「ヘイ！」と声を張り上げたり、店中に聞こえる大声で英語で呼びかけたりするのも、同じように受け取られます。
丁寧な呼び方の基本は、手を軽く上げること（ひじを曲げて頭くらいの高さに。大きく振り回さない）、そして「すみません」とひと言かけることです。店内がにぎやかなら、少し大きめの声でもかまいません。日本の居酒屋は騒がしいことも多く、店員さんはざわめきの中から「すみません」の声を拾うのに慣れていて、驚くほど遠くからでも気づいてくれます。はっきり1回呼べば十分です。3秒ごとに繰り返すのはやめましょう。
最近の日本の飲食店、たとえばチェーン居酒屋、焼肉チェーン、回転寿司などでは、テーブルに呼び出しボタンや注文用のタブレットがあり、店員さんに知らせが届きます。大声を出さなくて済むように作られた店で大声で呼ぶのは、必要がないうえに、ほかのお客さんにとって少し迷惑です。ボタンがあるなら、たいていはボタンを使うのがいちばんです。
テーブルに小さなボタンがないか、注文用のタブレットが置かれていないかを確かめましょう。ボタンを押すか、タブレットの「店員呼び出し」をタップします。スシローやくら寿司のような回転寿司チェーンでは、ほとんどのことがタブレットで済むので、店員さんを呼ぶ場面自体がほとんどありません。
日本のサービスは手際がいい一方で、何度も呼ばれることを前提にはしていません。店員さんはたいていたくさんのテーブルを受け持っていて、ボタンや「すみません」は「今、本当に用がある」という合図です。水を頼むために呼び、90秒後に紙ナプキンでまた呼び、さらにメニューでもう一度呼ぶ。これは、特に忙しい居酒屋では少し迷惑なパターンです。1回で済む用件のために、何度も行ったり来たりさせることにもなります。
店員さんを呼ぶ前に、頼みたいものを決めておきましょう。「ビールを2つと取り皿をひとつ、それとそろそろお会計をお願いします」というように、一度にまとめて伝えます。飲み物や料理の追加、調味料のお願いをまとめて頼むと、お互いに楽です。何か言い忘れたら、もう一度呼ぶのはかまいません。でも10分で3〜4回も細かく呼ぶと、気が利かないと受け取られることがあります。注文用タブレットのある店なら、この問題はほぼなくなります。自分のペースで好きなだけ入力できます。
日本の接客は、お客さんをそっとしておくことが多いです。店員さんは基本的に、「お客さんは問題なく過ごしていて、邪魔されたくない」と考えています。だから、料理の味を聞きに来ることはふつうありません。いい面は、急かされたり、追加注文を勧められたりしにくいこと。不便な面は、何か欲しいときは自分から頼まなければならないことです。
店員さんは見回っているのではなく、呼ばれるのを待っている。そう理解できれば、このしくみは放ったらかしではなく、むしろ効率的に感じられるはずです。
「すみません」で店員さんを呼び、頼みたいことを1回にまとめて伝える。これがすべてです。
特に大事なNGを押さえる3問です。20秒ほどで終わります。
Q1 店員さんは、自分からテーブルの様子を見に来てくれるもの？
日本の飲食店では、お客さんが合図するまで店員さんはたいていそっとしておきます。サービスが悪いのではなく、そういうしくみなのです。基本的には、店員さんが来るのではなく、こちらから呼びます。
Q2 指を鳴らしたり「プシュッ」と合図したりして店員さんを呼んでもいい？
かなり失礼とされます。代わりに軽く手を上げて「すみません」と声をかけましょう。呼び出しボタンがあれば、それを使います。
Q3 テーブルに呼び出しボタンがあっても、「すみません」と大声で呼ぶべき？
ボタンがあるなら、たいていはボタンを使うのがよく、静かに済みます。大声を出さなくていいように作られた店で大声を出すと、ほかのお客さんの迷惑になるだけです。