應該用握壽司飯的那面去沾醬油嗎？

No — 魚那面。把飯那面壓進醬油，飯會吸進太多、散掉。如果需要，就把壽司側過來——用手指完全沒問題。

用手指吃握壽司，可以嗎？

Yes — 可以，在高級壽司吧台也一樣。用手指或筷子都可以。用手的話，以拇指和中指夾住飯的兩側，食指輕放在魚上。很多人吃切段的卷壽司（maki）會用筷子，因為手指會黏黏的。

No — 很多壽司師傅並不推薦。廚師通常已經在每一貫壽司的飯和魚之間放了山葵，把它攪進醬油會讓風味變鈍。如果想要更辣，改成直接在魚上面抹一小點。

飲食禮儀

幾個規則，就能讓人看出你是有備而來的——醬油怎麼沾、沾多少、以及手指能不能用。可以，手指完全沒問題。

更新於 2026年10月13日

飯本身已經調味過了。當你把飯的那面壓進一大灘醬油裡，會發生兩件事：飯吸進太多醬油（在嘴裡會散掉），而且醬油會蓋掉這貫壽司的其他風味。這是在壽司吧台常見的新手動作。

把壽司翻過來，讓魚的那面碰到醬油，不是飯。輕碰一下就好。你要的是魚上面有一絲醬油的痕跡，不是讓它洗澡。如果是握壽司、你擔心整貫散開（真的可能），就用手指拿起來橫放，讓魚那面去沾。見下一張卡片。

握壽司（那種經典的手捏魚片配飯）從江戶時代還是路邊攤小吃的時候起，就是用手拿著吃的。用筷子也可以，但如果你筷子功夫不夠熟練、壽司又快散了，你在和食物搏鬥。在日本用手吃壽司完全沒問題，所以換用手指也可以——把那貫壽司完整地吃進去比較好。

拇指和中指夾住飯的兩側、食指輕放在魚上，輕輕捏住。把壽司側過來，讓魚那面去碰一下醬油。整貫壽司一口吞進嘴裡——這是吃握壽司的一般吃法。很多人吃卷壽司（maki，切成一段一段的那種）會用筷子，因為手指會黏黏的。

把山葵倒進醬油碟裡攪拌，是很常見的習慣。在壽司吧台，很多廚師並不推薦：廚師通常已經在每一貫壽司的飯和魚之間放了山葵，再攪更多進沾醬裡，會讓山葵的風味變鈍，也把醬油弄濁。

先照原樣嚐嚐看——廚師知道自己在做什麼。如果你想要更辣，把壽司拿起來，用手指或筷子在魚上面直接抹一小點山葵，然後吃掉。別把山葵放進醬油裡。

握壽司本來就是要一口吃的。當你咬掉一半，另一半就散了——飯鬆開、魚片滑掉、醋的平衡崩潰。不是什麼大失禮，但是個小小的信號，說明你不常吃壽司。

對，就算是比較大貫的也一樣。張大嘴，一口進去。魚、飯、山葵、醬油四種風味同時進嘴，組合效果最好。如果某一貫真的大到一口難以吞下，下次可以問問廚師能不能做小一點，這一貫就硬撐過去。

壽司大部分的「規則」都只有一個核心：不要推翻廚師的決定。在真正的吧台前，廚師選了魚、放了山葵、為飯調了味、用手把壽司捏好。醬油規則、山葵規則、一口吃的規則——全都是為了保護那個在壽司到你盤子前就已建立好的平衡。

在迴轉壽司或超市壽司盒，這些就沒那麼重要。那些壽司常常是大量生產的，也沒有廚師在看你吃。這些規則是為了真正的吧台體驗而設計的。

兩個規則就能讓你做到大部分：讓魚那面碰醬油，不是飯那面。不要把山葵拌進去。

薑片是用來清口的 — 你盤子旁邊那片粉紅色的醃薑，是在換吃不同魚種之間，用來重置口腔的。它是單獨吃的，不是當佐料堆在壽司上面。
「お任せ」（Omakase）的意思是「交給你了」 — 在吧台說這個詞，廚師就會自己決定菜單，用他認為最好的順序上給你。開始之後就不要打亂順序；如果有不能吃的東西，在廚師開始之前先說。
生魚片（Sashimi）的規則不同 — 生魚片（切片生魚，沒有飯）沒有飯，所以不必擔心飯那面的問題，不過一般還是常常輕沾。只有握壽司才需要翻過來沾魚那面。
超市便當盒裡的綠醬常常不是真山葵 — 小包裝和軟管裡那種鮮綠色的醬，常常主要是用辣根（西洋わさび）做的，不是真正的山葵。真正的山葵顏色比較淡、味道比較細膩，很多高級壽司店會現磨。
在吧台前要快點吃 — 魚和飯在壽司剛上桌的那一刻最好吃。放在盤子上拍照或聊天，就會漸漸偏離廚師端出來時的狀態。

三個問題，把壽司吧台的直覺鎖進去。