居酒屋送來那道沒點的小菜是在坑你嗎？

No — 那是お通し——一道傳統歡迎小菜，同時也是居酒屋的入場費。帳單上每人300到600日圓的費用就是它。這是傳統居酒屋的標準做法，沒有什麼好擔心的。

和朋友在居酒屋，可以自己倒啤酒嗎？

No — 聚餐時，你幫別人倒，別人幫你倒。自己倒酒，等於傳達出沒有人在照顧你，讓全桌有點尷尬。一個人坐吧台則不同——自己倒完全沒問題。

Yes — 是的。第一杯是集體乾杯（kampai）。等所有杯子都到桌上，然後一起舉杯喝第一口。乾杯前自己先喝，等同於主人還沒動筷你就先開動。

Food & Dining

居酒屋是日本的酒館——小菜、喧鬧的朋友、漫長的夜晚。旅客常在4件事上踩坑：乾杯時機、お通し費用、倒酒規則，以及怎麼叫更多東西。

在居酒屋，晚上的第一杯幾乎都是集體乾杯——kampai。大家等所有飲料都到桌上，然後舉杯一起說「乾杯！」。你的飲料一到就先喝，在大家還沒乾杯之前，會讓人覺得有點突然——這就像大家還沒都拿到食物你就先開動一樣。

先等一下，環顧四周，確認大家都有飲料了。通常由最資深或是主人先說「乾杯！」，大家舉杯喝第一口。如果你們是一群外國朋友，沒人起頭，你自己來完全沒問題——舉起杯子說「乾杯」，大家就跟上了。

幾乎每家居酒屋一入座就會給每位客人送上一小份開胃小菜（お通し）。可能是醃漬高麗菜、一小碟泡菜、蒸毛豆，什麼都有可能。你沒點，但結帳時帳單上出現了每人300到600日圓的費用。旅客有時候會覺得被坑——其實不是。這是居酒屋的入場費，用一道歡迎小菜的形式呈現。

お通し基本上是你坐在居酒屋被服務的台費。那道小菜通常不錯，有時候甚至出乎意料地好吃。把它當成餐點的第一道，而不是什麼謎之收費，帳單就很合理了。部分現代連鎖居酒屋已取消お通し——大多數傳統居酒屋還是有。

在居酒屋聚餐時，社交慣例是你幫別人倒，別人幫你倒。在朋友都在的情況下，自己倒酒，會暗示出沒有人在照顧你——讓整桌都有點不自在。是個小動作，但常來的人會立刻注意到。

看到朋友的杯子快空了，拿起啤酒瓶幫他添。他們也會幫你。有人在幫你的杯子倒酒時，把杯子從桌上微微抬起——一手在側邊，一手托住杯底——作為接受的手勢。如果你是一個人坐吧台，自己倒完全沒問題。

在西式餐廳，服務員會巡場問你需要什麼。在日本居酒屋，服務員通常不會主動回來，除非你叫他們。坐著等他們來關心你，結果就是服務慢到讓你焦慮。從房間另一頭狂揮手又是另一個極端——不必要，而且有點失禮。

「すみません」（不好意思）是居酒屋萬用呼叫詞。清楚說出來——不用輕聲細語，也不用喊破喉嚨——最近的服務員就會轉過來走過來。很多居酒屋桌上還有一個小按鈕，按一下就會有鈴聲。按一次，有人就來了。不用覺得抱歉或害羞——這就是整個系統設計運作的方式。

居酒屋是日本版的酒館——但節奏完全不同。你不是點一道主菜然後等。你點幾道小菜、大家一起分著吃、聊天、繼續點、繼續喝、繼續聊，如此反覆三四個小時。整個夜晚是為了慢慢消磨而設計的，不是為了翻桌。

這就是為什麼那些習慣感覺如此以群體為中心。互相倒酒、一起乾杯、自己叫服務員——這些都建立在「這桌人自己照顧自己」的想法上。服務員是來支援的，不是來主導的。一旦你內化了這一點，其他事情自然就很清楚了。

四個動作，你就安全了：等乾杯、接受お通し、幫旁邊的人倒酒、需要什麼就說「すみません」。

お通し（那道謎之菜） — 那道你沒點的小盤子是入場費，每人300到600日圓。不是在坑你。吃掉，把它算進預算，繼續開心吃飯。
飲み放題（暢飲方案） — 通常90或120分鐘，每人大約1500到2500日圓。要在一開始就點好，不能中途加購。
割り勘（平均分攤） — 聚餐幾乎都是平均分攤，不管各自點了什麼。為了個別項目算來算去，才是讓人尷尬的做法。如果你是桌上最年輕的，資深的人可能會堅持多出一些——讓他們付就好。

共享小菜是預設 — 大多數料理是整桌的份量，大家一起取用。在比較正式的場合，如果有提供公筷（tori-bashi），記得使用。
不要堆空碟 — 在西式餐廳，把空碟疊起來是幫忙。在居酒屋，工作人員有自己的清理節奏，堆起來反而礙事。就讓它們放著。
呼叫按鈕 — 很多居酒屋桌上有一個小按鈕，按一下就有鈴聲。按一次，有人就來了。不用覺得抱歉——系統就是這樣設計的。
Last Order（最後點餐）是真的 — 工作人員宣布「last order」，那是你最後一次點餐和飲料的機會。他們是認真的。趕緊點最後一輪，不然就沒了。

三個問題，把居酒屋的直覺鎖進去。