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Cuisine & table
Restaurants, izakaya, convenience meals, and table manners.
21 règles publiées
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Baguettes au Japon : 4 erreurs qui font grincer les locaux
Quatre gestes aux baguettes qui paraissent banals à l'étranger mais qui évoquent les funérailles au Japon. Évitez-les et vous êtes tranquille partout.
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Appeler le serveur au Japon : se faire servir sans être ce touriste
Le personnel japonais ne viendra pas vérifier toutes les cinq minutes que tout va bien : ce n'est pas de la négligence, c'est le modèle de service. C'est vous qui appelez. Voici comment faire sans siffler, claquer des doigts ni hausser la voix.
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Buffet du petit-déjeuner : pourquoi vous ne pouvez pas emporter les viennoiseries
Le buffet du petit-déjeuner à l'hôtel japonais fonctionne avec des règles que personne n'annonce : assiette propre à chaque passage, la pince reste avec son plat, et rien ne sort de la salle. Quatre habitudes pour éviter la conversation gênante avec le personnel.
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Étiquette du sushi au Japon : main ou baguettes ?
Quelques règles séparent les touristes de bonne foi des touristes coachés — sens du trempage soja, dose de sauce, doigts autorisés. Oui, les doigts passent.
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Étiquette du tempura : le manger sans que le chef vous regarde de travers
Le tempura suit un ordre discret et deux règles de trempage que la plupart des visiteurs ignorent. Respectez-les et un comptoir à tempura devient l'un des meilleurs repas du Japon ; ignorez-les et le chef le remarque.
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Hashi-oki : le petit repose-baguettes dont personne ne vous a parlé
Le petit objet en céramique posé près de votre assiette n'est pas une décoration : c'est le repose-baguettes, et ne pas s'en servir trahit discrètement le nouveau venu. Quatre règles rapides sur l'endroit où vont vos baguettes quand vous ne les tenez pas.
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Itadakimasu et gochisousama : les deux phrases qui encadrent chaque repas au Japon
Itadakimasu avant, gochisousama après : le Japon encadre les repas de deux petites formules de gratitude. Plus simples qu'elles n'en ont l'air, mais avec quelques pièges : la question des mains jointes, faut-il le dire à voix haute quand on mange seul, et le désastre discret consistant à partir sans gochisousama.
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Izakaya : otoshi, kampai et règles pour servir à boire
L'izakaya est le pub japonais — petits plats, amis bruyants, longues soirées. Les touristes butent sur le kampai, l'otoshi, la verse, et la commande.
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Kaiten-zushi : règles du sushi sur tapis roulant (2026)
Le sushi sur tapis, c'est rapide et fun — mais ne touchez pas une assiette que vous ne prenez pas, ne bloquez pas le tapis, et apprenez le système à écran tactile utilisé par la plupart des chaînes.
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L'otoshi : pourquoi ce petit plat que vous n'avez pas commandé finit sur l'addition
L'otoshi est la petite entrée qui atterrit sur votre table d'izakaya à la seconde où vous vous asseyez, et qui ajoute discrètement 300 à 700 yens par personne à l'addition. Ce n'est pas une arnaque, mais il y a des façons malines et des façons idiotes de gérer ça.
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Le moment du kanpai : hauteur du verre, qui trinque en premier et le mot à ne pas dire
Le kanpai, ce n'est pas seulement crier santé. La position de votre verre signale la hiérarchie, le mauvais mot appartient aux funérailles, et c'est l'hôte qui décide quand la soirée commence vraiment. Un rituel court avec beaucoup de pièces mobiles.
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Ne donnez pas de pourboire au Japon — ils vous courront après
Le pourboire au Japon n'est pas juste inattendu — il perturbe les gens et peut passer pour impoli. L'addition est l'addition. Dire arigato, c'est le pourboire.
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Ne vous servez jamais vous-même : la règle de groupe au Japon
Au Japon, on sert les autres et les autres vous servent. Se remplir son propre verre signale que personne ne fait attention à vous. Voici comment fonctionne la tournée.
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Okawari (le rab) : quand le demander, quand c'est offert, quand c'est malvenu
Le rab de riz dans un teishoku est généralement offert, le rab de boisson dans un izakaya ne l'est jamais, et laisser un demi-bol est le moyen le plus rapide de vexer la maison. Ces règles ressemblent à des détails ; elles n'en sont pas.
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Ramen-ya : commander vite, manger plus vite, ne pas traîner
Un vrai ramen-ya est une machine à haut débit. Ticket au distributeur, tabouret, bol en 3 min, sortie en 10. Pas de selfie, pas de laptop, pas de traîne.
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Aspirer ses nouilles au Japon, c'est poli (vraiment)
Ailleurs, aspirer bruyamment vaut un regard noir. Au Japon, c'est un petit compliment au chef et un réflexe ramen. Oui — lâchez-vous, faites du bruit.
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Comment le saké se sert au Japon : température et rituel
Le saké se sert chaud, tiède ou froid selon le type. On sert les autres, jamais soi-même, et on apprend le rituel tokkuri-ochoko avant la première tournée.
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Oshibori : essuyez-vous les mains, jamais le visage
La serviette chaude au début du repas japonais est pour les mains seulement. Pas le visage, pas le cou, pas le téléphone. Un détail que les touristes loupent.
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Teishoku : le menu complet japonais au quotidien (guide)
Un teishoku : riz, miso, un plat principal, tsukemono, garnitures — le déjeuner national japonais. Maîtrisez le flow, des milliers de bons restos s'ouvrent à vous.
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Warikan : comment fonctionne vraiment le partage de l'addition quand on mange avec des Japonais
Le warikan (割り勘) — le partage de l'addition — obéit à des règles différentes au Japon. Une seule addition pour toute la table, des parts égales par personne, des aînés qui couvrent discrètement davantage, et des virements PayPay réglés sur le parking. Voici comment ne pas être la personne qui bloque la caisse.
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Yakiniku : les règles du grill japonais (étiquette BBQ)
Le yakiniku est interactif — vous grillez votre propre viande. Pinces séparées crue/cuite, ne saturez pas le grill, changez la grille quand elle brûle, utilisez bien le tare.
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