定食屋のごはんお代わりはたいてい無料、居酒屋の飲み物は絶対有料、茶碗を半分残すのは一番手っ取り早く店を侮辱する方法。細かく見えてそうじゃないルールです。
お代わりは、それ用に設計された店にだけ存在します — 定食屋、カレーショップ、替え玉無料のラーメン屋、家庭料理のお店など。寿司カウンター、懐石、あるいはコース料理系の店では、一皿一皿がもう食事の一部として計算されている。刺身のコースをもう一皿とか頼むと、フォーマットを理解してないと思われます。失礼というより、めちゃくちゃ場違い。
メニューやカウンターに『ごはんお代わり自由』の表示を探す — これがあれば無料です。松屋、やよい軒、ほとんどの定食屋、多くのカレー屋にある（吉野家と すき家 は特定のセットメニューのみで全品じゃない）。空の茶碗を少し持ち上げて、『お代わりください』か『ごはんお願いします』と店員さんに言えばOK。🍚
ソフトドリンクの無料お代わりは、日本では**ファミレス**（デニーズ、ガスト、サイゼリヤ）の『ドリンクバー』を除いては存在しない概念。他のどこでも、2杯目のコーラは2杯目のお金がかかるし、2杯目のビールも2杯目のお金がかかります。居酒屋で店員さんに『もう一杯』と頼むのは普通 — でも伝票に乗ります。『飲み放題』は食事の最初に頼む別建ての有料プランです。
次のを普通に頼む：『生一つください』。無限飲みたければ食事オーダーの前に聞く：『飲み放題ありますか？』 — ほとんどの居酒屋が90分・120分プランで¥1,500-2,500くらい用意してます。ファミレスのドリンクバーは食事とセットで¥200-400くらい、自分で注ぎに行くスタイル。水、お茶、ほうじ茶はほぼ必ず無料で、店員さんが頼まなくても入れてくれます。
茶碗に触っていない山盛りごはんを残すのは、日本では静かだけどはっきりとした失礼 — 特にお米は他のおかずよりも文化的な重みがあります。お代わりを頼んだうえで残すのは、もっと悪い。自分で追加で頼んだのに無駄にしたわけだから。小さい定食屋の店員さんは気づきます。親切にしてくれた店で、一番手っ取り早く失礼に見える瞬間。
全盛りは無理そうな時は、茶碗を掲げて『少しだけお願いします』と言う — 小盛にしてくれます。取ったものはちゃんと食べきる、それが肝心。もうお腹いっぱいなら、お代わりはスキップして、目の前のものを食べきるだけでOK。最後に『ごちそうさまでした』で全部カバー。
一部のカウンター定食屋ではごはん釜や急須をカウンターに置いて、自分で取るスタイル — でも大半はそうじゃない。『セルフっぽかったから』とスタッフエリアに行ってごはんをよそうと、全員が驚いて制止されます。本当にセルフなら、ほぼ必ず案内（『ご自由にお取りください』）とキレイなお玉が一緒に置いてある。
空の茶碗を両手で持ち、少し上げて、『お代わりください』か『すみません、お代わり』と言うだけ。店員さんが茶碗を受け取って入れてくれるか、本当にセルフなら釜の方へ誘導してくれます。お茶も同じ — ほとんどの店では、店員さんが通りかかるたびに自動でお茶を注ぎ足してくれます。
日本の食事は『量』ではなく、『ちゃんと作った適量』を出すという文化的フレームがあります。だから『もう1杯』の扱いが、お代わりし放題が普通の国とは違うわけです。定食屋ではごはんが食事の土台だから、お代わりは最初から設計されている。懐石カウンターでは一皿一皿がその量であるべき — もっと頼むのはフォーマットを読み違えてるだけ。飲み物系の大半は、一杯ごとの伝票で成り立っているから、『無料』お代わりという発想がそもそもない。
どのカテゴリのお店か分かれば、ルールは面倒じゃなくて当たり前に感じられます。
押さえるための3問。20秒ほど。
Q1 日本のレストランでソフトドリンクの無料お代わりは普通？
ドリンクバーのあるファミレスだけがソフトドリンクのお代わり無料（自分で注ぎに行くタイプ）。他はどこも、2杯目は別途お金がかかります。ただし水と緑茶のお代わりはほぼ必ず無料。
Q2 お代わりの時に小盛りでお願いするのはOK？
全然OK — 『少しだけお願いします』と言えば半盛りにしてくれます。量より、取ったものをちゃんと食べきる方がずっと大事。
Q3 カウンター近くにごはん釜があれば、自分で取りに行っていい？
はっきりセルフサービスの表示とお玉が出してある場合のみ。それ以外は茶碗を掲げて店員さんに頼む — スタッフエリアに入っていくと止められます。