なぜ天ぷらはうるさいと言われるのか
コンビニやカジュアルな定食屋の天ぷらはただの揚げ物 — どう食べてもいい、ルールなし。でも天ぷら専門のカウンター（職人さんが一つずつ揚げて目の前に置いてくれる小さなお店）での天ぷらは、日本で一番タイミングにこだわった料理の一つ。揚げ鍋から皿まで数秒、その後は一瞬ごとに悪くなっていく。マナーは上品に見せるためじゃなく、職人さんが今作ったものを無駄にしないためのものです。
だからルールは全部同じ方向を指しています：今すぐ食べる、順番通り食べる、漬けすぎない。
塩か天つゆか — 早見表
ほとんどのカウンター店では両方出されます。ざっくりガイド：
- 塩（普通・抹茶・柚子）：白身魚、キス、アスパラ、大葉、エビの頭
- 天つゆ + 大根おろし：ウナギ、アナゴ、かき揚げ、イカ、きのこ類、エビの身
- どちらでもなく：時々職人さんが「そのままで」と言うことも — その素材の味そのものが主役だから。そういう時は信じる。
よくわからなければ、置く時の職人さんの一言を聞く。何も言われなければ「お好みで」という意味です。
クイックチェック
一番のNGを押さえるための3問、20秒ほど。