在定食屋續白飯通常免費，在居酒屋續飲料永遠不免費，而剩下半碗是惹惱店家最快的方式。這些規則看起來像細節，其實不是。
お代わり（再來一份）只存在於為它設計的場所：定食屋、咖哩店、部分有免費替玉的拉麵店、家常菜食堂。在壽司吧台、懷石，或任何多道式的餐廳，每一道的份量都已經被算成整餐的一部分。要求「生魚片再來一輪」會被讀成不理解這個形式。這談不上冒犯，只是非常明顯地搞錯了場合。
在菜單上或櫃台的小告示找「ごはんお代わり自由」，那就代表白飯免費續。彌生軒全店都免費續，多數定食屋和許多咖哩店也有。松屋的定食可以續，但只限有實施的分店；吉野家則是早餐定食附續飯。すき家是例外——加飯要另外付錢。只要把空碗稍微舉起來，對店員說「お代わりください」或「ごはんお願いします」就好。🍚
軟性飲料免費無限續在日本並不是通行的概念，只存在於一個特定子類別：附設「ドリンクバー」（飲料吧）的家庭餐廳（Denny's、Gusto、薩莉亞）。除此之外，第二杯可樂就是第二杯要付錢的可樂，第二杯啤酒就是第二杯要付錢的啤酒。在居酒屋招手請店員「再來一杯」完全正常，但它會出現在帳單上。「飲み放題」是另一種要付費的方案，必須在用餐開始時就點。
就直接點下一杯：「生ひとつください」（再一杯生啤）。如果想無限暢飲，在點餐之前先問：「飲み放題ありますか？」多數居酒屋提供 90 分或 120 分的方案，價格大約 1,500 到 2,500 日圓。在有飲料吧的家庭餐廳，通常是固定 200 到 400 日圓（和餐點組合會更便宜），而且自己去裝。水、お茶（綠茶）和焙茶幾乎都是免費的，店員經過時會主動幫你續。
在日本，碗裡留下一堆原封不動的白飯是一種安靜但真實的冒犯，白飯尤其帶有其他配菜沒有的文化重量。要了お代わり卻剩下大半更糟，因為你是特地要求更多，然後把它浪費掉。小定食屋的店員會注意到。在一間對你慷慨的店裡，這是顯得無禮最快的方式。
如果不確定吃不吃得完一整碗，把碗舉起來說「少しだけお願いします」（請給我一點點就好），店員會給你比較小的份量。重點是把拿到的吃完。如果已經很飽，就跳過お代わり，把眼前的吃完。最後一句「ごちそうさまでした」就涵蓋了一切。
有少數吧台式的定食屋會把電子鍋或茶壺放在櫃台上讓你自助，但多數不會。因為「看起來像自助」就走進店員的工作區自己盛飯，會嚇到所有人，然後被揮手請回去。如果是自助，幾乎一定會有告示（「ご自由にお取りください」——請自行取用），旁邊也會放著一疊乾淨的杓子。
雙手捧著空碗，稍微舉起，說「お代わりください」或就一句「すみません、お代わり」。店員會接過碗幫你添，或者在真的是自助時招手請你過去飯鍋那邊。茶也適用同樣的規則：在多數店家，店員經過你的桌子時就會自動幫你添お茶。
在日本，食物真正的重點不在於「量多」，而在於你被端上「恰好正確的份量」與「做得恰好正確的東西」。這個文化框架，正是「再來一份」的結構與那些無限續杯很正常的地方不同的原因。在定食屋，白飯是一餐的基礎，續碗本來就設計在裡面。在懷石吧台，每一道的份量就是它應有的份量，再要更多就是讀錯了形式。而在多數賣飲料的地方，帳單是按每一次倒酒累加的，所以「免費續」根本不在這個模型裡。
一旦你知道一間店屬於哪一類，這些規則就不再顯得囉唆，而會變得理所當然。
下面三題，把它記牢。大約 20 秒。
Q1 在日本的餐廳，軟性飲料免費續杯是常態嗎？
只有附設飲料吧的家庭餐廳提供無限自助的軟性飲料。除此之外，第二杯就是第二杯要付錢的飲料。不過水和綠茶的續杯，幾乎都是免費的。
Q2 要お代わり的時候，可以要求少一點嗎？
當然可以，說「少しだけお願いします」（請給我一點點就好），店員會給你半份。把拿到的吃完，比續了多少更重要。
Q3 看到櫃台附近有飯鍋，可以自己去盛嗎？
只有在有明確的自助告示、而且有為客人準備杓子的情況下才可以。否則就舉起碗請店員來，走進店員的工作區會被攔下來。