為什麼嗦麵有道理
一碗拉麵剛端上桌的湯底是非常燙的。麵條從熱水裡撈出來時也是燙的。如果你用有禮貌的西方方式吃——一次一根，小心小口，擦擦嘴——你會在那邊坐二十分鐘，等麵變成爛糊，廚師眼睜睜看著自己的作品慢慢崩壞。
嗦麵解決了這個問題。你把一把麵快速吸進嘴裡，趁麵還有嚼勁時吃掉；蕎麥麵師傅也說嗦麵能帶出香氣。一種常見的說法是，這個習慣源自江戶時代的蕎麥麵攤，人們站著快速吃完。快、熱、有聲音。
聲音不是重點。速度才是。嗦麵，不過是快速吃燙熱麵條自然發出的聲音。
嗦麵適用於哪裡（以及哪裡不適用）
日本的麵——拉麵、烏龍麵、蕎麥麵——都是嗦的領域。沾汁涼蕎麥麵（ざる蕎麥）傳統上也是用嗦的，不過從來不強制。日義fusion餐廳的義大利麵？用西式的方式吃。不確定的話，看看和你點同樣那道菜的當地人怎麼做，跟著他們走。
幾個「知道了更好」的補充
- 往碗的方向傾 — 往前傾，讓碗和嘴之間的距離越短越好。少噴湯、進麵更快。
- 沾汁拉麵（tsukemen）是另一個物種 — 沾汁拉麵：麵放一個碗、濃郁湯底放另一個碗。每一口沾著吃。嗦的動作還是適用，但沒那麼趕，因為麵不是泡在熱湯裡。
- 剩湯沒關係 — 你不需要把湯喝光才算表示喜歡。麵條和配料才是這道菜的主體，湯底是加分。把湯喝光是一種讚美，但也有很多人會剩一些。
- 雙手配合 — 一手筷子夾麵，另一手拿renge（平底湯匙）墊在麵下接住湯汁。一個方便的小技巧。
快速確認
三個問題，把嗦麵的直覺鎖進去。