為什麼嗦麵才是正確的吃法
一碗拉麵剛端上桌的湯底是接近沸點的。麵條從熱水裡撈出來時也是燙的。如果你用有禮貌的西方方式吃——一次一根，小心小口，擦擦嘴——你會在那邊坐二十分鐘，等麵變成爛糊，廚師眼睜睜看著自己的作品慢慢崩壞。
嗦麵解決了這個問題。你把一把麵快速吸進嘴裡，帶進去的空氣在進嘴的過程中讓麵降溫。這是一個物理技巧，後來變成了社會規範，因為這個規範產生的體驗恰恰就是廚師設計的：快、熱、有聲音。
聲音不是重點。速度才是。嗦麵，不過是快速吃燙熱麵條自然發出的聲音。
嗦麵適用於哪裡（以及哪裡不適用）
日本熱湯麵——拉麵、烏龍麵、熱蕎麥麵——都是嗦的領域。沾汁涼蕎麥麵（ざる蕎麥）傳統上可以嗦但不強制。日義fusion餐廳的義大利麵？用西式的方式吃。不確定的話，看看和你點同樣那道菜的當地人怎麼做，跟著他們走。
幾個「知道了更好」的補充
- 往碗的方向傾 — 拉麵吧台設計得比較矮，就是讓你可以往前傾，讓碗和嘴之間的距離越短越好。少噴湯、進麵更快。善用這個幾何設計。
- 沾汁拉麵（tsukemen）是另一個物種 — 沾汁拉麵：麵放一個碗、濃郁湯底放另一個碗。每一口沾著吃。嗦的動作還是適用，但降溫的技巧沒那麼關鍵，因為麵不是泡在滾燙的湯裡。
- 剩湯沒關係 — 你不需要把湯喝光才算表示喜歡。麵條和配料才是這道菜的主體，湯底是加分。把湯喝光是最高的讚美，但大多數老客人都會剩一半。
- 雙手配合 — 一手筷子夾麵，另一手拿renge（平底湯匙）墊在麵下接住湯汁。這才是內行的握法。
快速確認
三個問題，把嗦麵的直覺鎖進去。