定食的組件應該照順序吃、吃完一個再開始下一個嗎？

No — 整頓飯都在所有組件之間交替。一口主菜、一口飯、一口味噌湯、一口漬物、再回到主菜。每個組件都設計要和其他平衡，一次吃完一個會錯過重點（也會讓湯冷掉）。

味噌湯會附湯匙嗎？

No — 你直接從碗裡喝湯——雙手捧起碗從碗緣啜。用筷子夾出豆腐、海帶芽和其他固體。開口要湯匙就是還沒搞懂系統的訊號。

No — 把飯吃完是基本期待——留一半的碗會被讀成浪費，家庭式餐廳的廚師會注意到。如果份量太多，下一次點餐時說 sukunamede（少一點）。

Food & Dining

定食是白飯、味噌湯、主菜、漬物和小菜——日本的國民午餐。學會流程，上千家便宜又好吃的餐廳就為你打開。

定食不是多道西式套餐。所有配件都一次以托盤送上，你要在它們之間跳動——一口主菜、一口飯、一口湯、一口漬物、再回到主菜。照順序吃代表你在吃飯時湯已經冷了，也完全錯過這個套餐的重點（每個組件都和其他組件平衡）。

把定食想成托盤上的小型自助餐。飯是主食，你每吃一口其他東西就回到它。味噌湯在中間啜。主菜是主角，但是和飯一起吃、和漬物小菜平衡。跳著吃——這才是設計的節奏。

定食最後在飯碗裡留飯被視為一種小小的浪費——飯是這餐的基礎、每一粒米都代表辛勞（甚至有「每一粒米都吃完」的文化說法）。嚴格說不算沒禮貌，但會被注意到，尤其是家庭式餐廳或店家自己盛飯的地方。

如果你要求的話，大多數定食店會在點餐時問你要不要小碗飯（sukuname）。下一次這樣說：「gohan wa sukunamede onegaishimasu」=「飯請少一點」。吃完碗是基本期待，大多數定食店會把飯盛成吃得完的量。

味噌湯不附湯匙。你直接從碗裡喝湯——雙手捧起碗、從碗緣啜——用筷子夾出豆腐、海帶芽或其他固體。找湯匙、開口要湯匙，就是還沒搞懂系統。

雙手捧起湯碗——一隻手在底下、一隻手在側邊。輕輕傾向嘴巴喝湯。用筷子夾湯裡漂著的任何固體。兩口之間把碗放下。這是雙手、親近的吃法，非常日式。

有時候定食的主菜會有一個醬汁或燉物，看起來像是要淋在飯上（咖哩、燉物、燉肉蔬菜）。如果它是裝在另一個碗裡用自己的盤子端上來，廚師大概希望兩者保持分開——你吃一口主菜、再吃一口飯、來回。全部淋到飯上變成一碗混合物，就繞過了那個分隔。

如果飯端上來時上面就已經淋好一份清楚的主菜（カツ丼、親子丼、牛丼——「丼」的意思是「蓋飯碗」），那是一個丼飯，你當成一整個混合物吃。飯和主菜分開裝在托盤上，那是定食，你要交替吃。端上來的形式告訴你怎麼吃。

定食（ていしょく、「套餐」）是日本日常飲食的骨幹。午餐食堂、高速公路休息站、美術館餐廳、公司食堂——到處都有，通常700–1,200日圓，幾乎都好吃。主菜會變；形式不變：主菜＋飯＋味噌湯＋漬物＋小菜，一次以托盤送上。

關鍵的理解是這不是課程。每個組件都設計要和其他一起吃。飯是中性的主食，你在每一口之間回到它。味噌湯是液體的脈絡。漬物讓你的味覺重置。主菜是主角。你不斷在它們之間跳動——永遠不是吃完一個再開始下一個。

主菜、飯、湯、漬物、飯、主菜、湯。 不要線性。永遠跳著。

Gohan 同時代表「飯」和「一頓」 — 煮熟米飯的詞（gohan / 御飯）同時是「一頓」的通用詞。有人問「gohan tabeta?」意思是「你吃了嗎？」——兩個概念在語言上是同一個。米飯的中心地位就是這麼重要。
免費續碗很常見 — 很多定食店免費續飯和味噌湯。聽有沒有「おかわり自由」或找告示。舉起空碗說「okawari kudasai」。
漬物不是裝飾 — 那一小盤漬物是用來清味蕾的。在濃郁的主菜之間吃一口重置你的口腔。好的店家自己做。
點餐時就要求少飯 — 如果整碗太多，點餐時說「gohan sukuname de onegaishimasu」。把每一粒都吃完是期待，所以從少點開始比留飯更好。

三個問題，鎖定定食的節奏。