天婦羅有一套安靜的順序，還有幾個沾醬的習慣，很多旅客都沒注意到。做對了，天婦羅吧台會是令人難忘的一餐；做錯了，師傅可能會注意到。
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在正統的天婦羅店（尤其是師傅在你面前一件一件現炸的吧台），出菜順序通常是刻意安排的：較清淡的先來，較濃厚的後上。蝦子常常較早出場，星鰻這類味道厚重的較晚，很多店以炸什錦收尾，有時是放在白飯上。在盤子上自己重新排序，或因為星鰻最誘人就先下手，等於把師傅鋪陳的層次壓平了。定食或在家吃，順序就沒那麼重要；但在吧台，順序是這一餐的一部分。
師傅一件一件送上來，趁熱、算好時間，讓你在最酥的瞬間吃到。放下來就吃，這正是吧台的意義。順序已經替你決定好了，跟著走就行。如果送上來的東西你不想吃（過敏、討厭花枝），開動前就先說，師傅通常可以換一件。🍤
天つゆ（加了蘿蔔泥的高湯醬油沾醬）是拿來快速一沾的，不是拿來泡澡的。把整件按在醬汁裡直到麵衣吸飽湯汁，等於把師傅剛做出來的酥脆整個抵銷。很多店除了沾醬也會擺鹽，想保持麵衣酥脆的那幾件就可以選鹽。整件浸下去傳達的訊息是「我不在乎這東西是什麼味道」。
把底部在天つゆ裡輕點一下就吃。清淡的（白肉魚、蘆筍、沙鮻）可以跳過沾醬，改在那一件上撒一小撮鹽（有些店也提供抹茶鹽之類的調味鹽）——把天婦羅按進鹽堆裡，鹹度會不均勻。有些師傅會直接告訴你哪一件配鹽、哪一件配醬——這通常代表你來對地方了。
天婦羅酥脆、內裡還冒著蒸氣的時間非常短。一旦放涼，油會凝住，麵衣變得韌口，你吃到的就是一道明顯遜色的料理。在吧台，師傅在替你的用餐計時：下一件通常會配合你吃的速度來炸。停下來拍照、滑手機、聊很久，食物就被丟在後面了。
手機放下，筷子拿起。想拍照的話，送上來時快速拍一張就好，然後吃。對師傅點個頭、輕聲說一句 oishii，遠比半小時後那件冷掉的天婦羅更能表達心意。真的需要一點時間，可以請師傅在下一件之前稍等一下（chotto matte kudasai）。
咬掉一半再把剩下的蝦子放回盤子（或架在碗緣）看起來很凌亂，而且日本的禮儀指南也建議不要把咬過的那件放回盤子。附帶的問題是：碎屑掉進天つゆ、麵衣碎片變軟，盤子就變成工地了。
小件的可以一口吃掉。像蝦子這種較長的，就一直用筷子夾著，兩三口吃完，中途不放下。又大又軟的，先用筷子在盤上分成小塊再吃。絕對不要咬了再放回去。如果太燙，等個兩秒、輕輕吹一下，然後一口解決。
超商或平價定食店的天婦羅就是炸物，愛怎麼吃就怎麼吃，沒有規矩。但專門的天婦羅吧台（師傅一件一件現炸、直接放到你面前的小店）是精心計時的一餐。每一件從油鍋到你的盤子只要幾秒，而從那一刻起，它只會愈來愈差。這裡的禮儀不是為了顯得高雅，而是為了不浪費師傅剛做出來的東西。
所以所有規矩都指向同一件事：現在吃、照順序吃、不要泡爛它。
很多吧台兩樣都會擺上來。哪一件配哪一種每家店不同，大致原則是：
不確定的話，聽師傅放下那一件時說了什麼。沒說話通常代表「你決定」。
下面三題，把最大的地雷記起來。大約 20 秒。
Q1 在吧台式的天婦羅店，應該照師傅出菜的順序一件一件吃嗎？
師傅通常會鋪陳一條由較淡到較濃的味覺曲線，並且計算每一件送到你面前時最酥的時機。照著這個順序吃，就是這一餐原本的吃法。
Q2 聊天的時候把一件天婦羅放在盤子上幾分鐘，沒關係嗎？
天婦羅的酥脆時間很短，禮儀指南建議每一件在上桌後大約一分鐘內吃掉。馬上吃，那層酥脆才在最佳狀態。
Q3 有些品項應該用鹽而不是天つゆ嗎？
許多天婦羅店會在天つゆ旁邊擺上鹽。想享受酥脆麵衣的那幾件很適合配鹽，兩種都用也很常見。